白酒是中国传统食品中最具民族特色的产品之一，在世界蒸馏酒中独树一帜。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一，中国白酒按照香型分浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、特香型、药香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型等11种。
同山烧，作为清香型白酒，因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名，素有“江南小茅台”之称，又叫“秣秫(mòshú)烧”。同山烧是浙江省诸暨市同山镇世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”，度数多在60度以上，酒体被高粱秆染成红色，属浙江省非物质文化遗产。
同山烧所需的高粱原料是同山镇特有的高脚拐糯高粱，据不完全统计，目前同山镇种植的高脚拐糯高粱约5000亩，年产量约3000吨。目前，同山镇有同山高粱酒厂、同山醉美人酒业、原锅酒业和祺香酒业4家酒业规模企业和700余家个体作坊，从业人员3000余名，年同山烧产量约3000吨，需要高粱原料约6000吨。但是眼下同山镇高粱原料的产量只有3000吨左右，高粱产量仅能满足一半不到的需求。
目前，同山烧主要销售地区为诸暨和杭州。其中，在全镇每年非酒厂生产的600吨“同山烧”中，用于家庭自用的约250吨(全镇在册2.2万人口、按人均年消耗量12公斤计算)，其余至少350吨散户自产的“同山烧”则通过各种渠道进入流通领域，在小饭店、小餐馆以塑料壶装的形式出售。其他4家同山烧企业生产的约2400吨同山烧，主要以品牌化包装进行推广销售，主销地区为江浙沪和北方市场。
浙江白酒产业主要集中于诸暨同山，一直以来，同山烧虽然历史悠久，文化底蕴深厚，但受绍兴黄酒影响力的冲击及同山烧白酒发展的局限，同山烧的消费群体主要为诸暨当地农户自产自销。长久没有品牌和营销的推广，使得同山烧只能藏匿深山中，无人知其贵。随着同山政府和当地同山烧企业的不断努力，目前同山烧以有一定规模，不亚于茅台镇的赖茅。同山镇有4家规模龙头企业，通过几年的“走出去”的努力，凭借同山烧独有的品质，逐渐扩大消费群体。
国家三公及反腐政策，使得中国高档白酒产业陷入冬天，同山烧凭借其中高端品质，大众的消费价格及幽美清香的口感，将会获得更大的市场认可和需求。